全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

さえらのてっぽう

和歌山県

伝統的郷土料理

脂が少なく、小ぶりな一品

さえらのてっぽう

紀南沿岸に南下してきた「さえら（サンマ）」は、脂の少ない小ぶりのサンマが多く、すしにすると大変美味しい。昔から紀南地方では晴れ食のごちそうとして作られてきました。

郷土料理レシピ

  • さんま（中）12〜13尾
  • 酢、砂糖適量
  • 米1升

[ 合わせ酢 ]

  • 酢1合
  • 砂糖140g
  • 塩35g
1.
さんまは前日に開き塩をしておく
2.
塩をしたさんまを翌朝水洗いし、水の中で骨や小骨を取り、水を十分切っておく
3.
少量の酢の中に水気を切った魚を少しの間つけておく
4.
魚がつかる程度の酢に砂糖少量に合わせた中に2時間くらいつける。
（酢の代わりに、だいだい酢や柚子酢を用いるとなお美味しい）
5.
酢の中につけたさんまを引き上げ、酢（汁気）を切っておく
6.
酢飯を作り、鉄砲をつくる
（魚の上にご飯をのせ形を整える）

資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課

Don

  • 鶏めし

    大分県

    大分県民がこよなく愛す味

    鶏めし

  • 鯛茶漬け

    長崎県

    お茶のさわやかな香りと鯛の旨味が絶妙

    鯛茶漬け

  • 関あゆ丼

    岐阜県

    「第5回全国ご当地どんぶり選手権予選会」出場どんぶり

    関あゆ丼

  • ちゃげえ

    新潟県

    佐渡で昔ながらに食べられている伝統インスタント食？

    ちゃげえ

寿司

郷土料理

  • 寒漬

    熊本県

    厳しい冬の寒さの中で作られる、醤油ベースの奥深い味わい

    寒漬

  • 寒シマメ漬け丼

    島根県

    冬に獲れるスルメイカ「寒シマメ」を、肝醤油で漬け込み丼に！

    寒シマメ漬け丼

  • まめぶ

    岩手県

    まめで達者に暮らせるようにとの願いを込めた豆粒大の団子

    まめぶ

  • サーターアンダーギー

    沖縄県

    表面サクサク中シットリの沖縄ドーナッツ。

    サーターアンダーギー

魚介

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