かきまぶり

和歌山県

伝統的郷土料理

代々伝わる、田植え休みなどのごちそう

かきまぶり

かきまぶりとはちらしずしのことで、具をすし飯に混ぜて食べる郷土料理であり、家庭でのお祝いに作る。具は高野豆腐や干し椎茸、蒲鉾などが一般的で、絹糸卵や紅生姜などで華やかに飾られる。

郷土料理レシピ

[ すしめし ]

  • 3合
  • 昆布5㎝角
  • 30cc

[ 合わせ酢 ]

  • 60cc
  • 砂糖30g
  • みりん30cc
  • 小さじ1

[ 具 ]

  • 高野豆腐2枚
  • 干し椎茸3枚
  • 人参100g
  • 茹で筍100g
  • かまぼこ1/2枚

[ 調味料 ]

  • だし汁2カップ
  • 薄口醬油大さじ2
  • 砂糖20g
  • みりん大さじ1

[ かざり ]

  • 錦糸卵適量
  • きぬさや適量
  • 紅ショウガ適量
  • もみのり適量
1.
昆布と酒を入れて炊いたご飯に分量の合わせ酢を混ぜ、すし飯を作る。
2.
もどした干し椎茸、高野豆腐、人参、ゆで筍を小さな短冊切りにする。かまぼこも同様に切る。
3.
きぬさやは筋を取って、塩ゆでし、斜め切りにする。
4.
鍋に調味料を入れて煮立て、②の材料を入れて汁がなくなるまで煮含める。蒲鉾は火を止める直前に入れる。
5.
すし飯に汁気を切った④の具を加え、全体を混ぜる。
6.
器に⑤を盛って、もみのり、錦糸卵、きぬさや、細切りした紅生姜を散らす。

資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課

Don

  • みとりおこわ

    大分県

    みとり豆をいれて炊いたおこわ

    みとりおこわ

  • ひゅうが丼

    大分県

    海の男達が豪快に船上で食した津久見市保戸島発祥の郷土料理

    ひゅうが丼

  • カツオ炙り重

    宮崎県

    一本釣りカツオを炭火でいただく贅沢な“ご当地グルメ”

    カツオ炙り重

  • 牡蠣カバ丼

    静岡県

    浜名湖特産牡蠣と鰻蒲焼のタレのコラボ

    牡蠣カバ丼

寿司

  • お方ずし

    大分県

    煮豆と焼きアジで作る、郷土の歴史がぎっしり詰まったおすし

    お方ずし

  • ままかりずし

    岡山県

    隣の家に「ママ」を「カリ」に行くほど美味い!

    ままかりずし

  • 花椿

    千葉県

    見てきれい、食べておいしいお米の芸術品

    花椿

  • 太巻きずし

    千葉県

    見てきれい、食べておいしいお米の芸術品

    太巻きずし

郷土料理

  • 山人料理

    福島県

    山里で収穫された幸を愉しむ知恵

    山人料理

  • 万年鮨

    長野県

    王滝村の行事食・ハレの食

    万年鮨

  • べったら漬け

    東京都

    東京特産漬け物の代表格!将軍も愛した歴史ある漬け物

    べったら漬け

  • けいらん(青森県)

    青森県

    柔らかいもちに包まれたあんと、醤油味のだし汁が絶妙な味わい

    けいらん(青森県)

TOPに戻る