和歌山県
代々伝わる、田植え休みなどのごちそう
かきまぶり
かきまぶりとはちらしずしのことで、具をすし飯に混ぜて食べる郷土料理であり、家庭でのお祝いに作る。具は高野豆腐や干し椎茸、蒲鉾などが一般的で、絹糸卵や紅生姜などで華やかに飾られる。
[ すしめし ]
- 米３合
- 昆布５㎝角
- 酒３０cc
[ 合わせ酢 ]
- 酢６０cc
- 砂糖３０g
- みりん３０cc
- 塩小さじ１
[ 具 ]
- 高野豆腐２枚
- 干し椎茸３枚
- 人参100g
- 茹で筍100g
- かまぼこ１／２枚
[ 調味料 ]
- だし汁２カップ
- 薄口醬油大さじ２
- 砂糖２０g
- みりん大さじ１
[ かざり ]
- 錦糸卵適量
- きぬさや適量
- 紅ショウガ適量
- もみのり適量
- 1.
- 昆布と酒を入れて炊いたご飯に分量の合わせ酢を混ぜ、すし飯を作る。
- 2.
- もどした干し椎茸、高野豆腐、人参、ゆで筍を小さな短冊切りにする。かまぼこも同様に切る。
- 3.
- きぬさやは筋を取って、塩ゆでし、斜め切りにする。
- 4.
- 鍋に調味料を入れて煮立て、②の材料を入れて汁がなくなるまで煮含める。蒲鉾は火を止める直前に入れる。
- 5.
- すし飯に汁気を切った④の具を加え、全体を混ぜる。
- 6.
- 器に⑤を盛って、もみのり、錦糸卵、きぬさや、細切りした紅生姜を散らす。
資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課
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