おせずし

富山県

伝統的郷土料理

お祝いに欠かせないサバの押しずし

おせずし

焼いてほぐしたサバをご飯とご飯の間にサンドイッチのようにはさみ、一番上にのりを乗せ、重しでつぶして完成する郷土料理。お祝いの席では一升のお米を使って大きなものを作るが、普段の食卓ではハガキくらいのサイズでお皿に盛られる。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 4と1/2カップ
  • 4と1/4カップ
  • 2杯酢5/8カップ
  • 焼魚(さば)中1と1/4匹

[ A:調味料 ]

  • 1/4カップ
  • 砂糖適量
  • 適量

[ B:調味料 ]

  • 砂糖5/8カップ
  • 大さじ3/4
  • くるみ適量
  • 板のり適量
  • 花のり(海草)適量
  • 木の芽適量
1.
洗った米に水、2杯酢を入れて炊く。
2.
焼魚をほぐしてAに漬けておく。
3.
炊きあがったご飯にBを混ぜ合わせ、冷ます。
4.
押し型の内側に酢を少々ふり、底板の上にすし飯をのせて平たくならす。
5.
すし飯に、細かく切ったくるみをのせ、その上に焼魚をのせる。
6.
その上にまたすし飯をのせ、板のりをのせる。
7.
1段目の上に板をおき、ふたたびすし飯、くるみ、焼魚、すし飯と重ね、花のりをのせる。
8.
3段目も同様にし、花のりのかわりに木の芽をのせる。
9.
押しぶたをして重石をし、4~5時間おく。
10.
型から外し、好みの大きさに切り、器に盛る。

資料提供 : 越中とやま 食の王国

寿司

  • てこね寿司

    三重県

    手でこねて作る。漁師発祥のご当地ちらし寿司

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  • 笹寿司

    新潟県

    笹の葉に地域の食材を乗せて楽しむ

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  • ままかりずし

    岡山県

    隣の家に「ママ」を「カリ」に行くほど美味い!

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  • 江戸前寿司

    東京都

    手早く食べられる、せっかちな江戸っ子の手軽な食事

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郷土料理

  • 納豆料理

    茨城県

    素朴な味わいの納豆に一工夫加えた斬新かつ美味しい料理に舌鼓

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  • 箱寿司(大阪寿司)

    大阪府

    箱細工職人と寿司職人が織り成す、もてなし料理

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  • 粕イカ

    北海道

    新鮮なイカを漬け込んだ粕漬けは、独特の味わいが酒の肴に最適

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  • てっぱい

    香川県

    冬の客膳には欠かせない

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