大分県
心が浮き立つような綺麗な黄色のご飯
黄飯
きめしとも、おうはんとも読む。クチナシの実で黄色く色付けしたご飯で、エソなどの白身魚と豆腐、野菜を煮込んだかやくをかけて食べる。
財政難だった臼杵藩の殿様が赤飯の代わりに作らせて自ら食べ、家来にも振る舞ったのが始まりと言われる。
大晦日にたくさん作り、三が日に煮返して食べる。煮返すほど、おいしい。
分量 : ５人前
[ 黄飯 ]
- 米３カップ
- 水３〜６カップ？
- くちなしの実２〜３個
[ かやく ]
- 豆腐半丁
- ごぼう小１本
- 大根小１本
- にんじん１本
- ねぎ２本
- エソまたはエソのミンチ１尾（ミンチの場合は２００gぐらい）
- だし汁２カップ
- サラダ油大さじ２
- 濃口しょうゆ少々
- 淡口しょうゆ大さじ１
- みりん大さじ１／２
- 酒大さじ２
- 1.
- （黄飯をつくる）
米はといで、ザルにあげておく。 - 2.
- くちなしの実をフードプロセッサーにかけて砕く。
砕いたくちなしを水につけて色を出す。 - 3.
- ２．を漉して、水とあわせ、米に入れて炊く。
※くちなしの汁は炊く直前に入れる。一晩つけると炊きあがりの色が悪くなる。 - 4.
- （かやくをつくる）
ごぼうはささがきにして、水にさらす。
にんじんと大根は大きめの拍子切り、ねぎは斜め切りにする。 - 5.
- 鍋に油を熱し、水切りした豆腐を手で崩しなら入れて、炒める。
- 6.
- エソのミンチ、ごぼう、大根、にんじん、ねぎの順に加えて炒める。
- 7.
- だし汁を加えて煮込み、調味料で味をととのえる。
火を止める前に、１cmに切ったねぎを加えて完成。
資料提供 : 次代に残したい郷土料理
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