全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

さえらのてっぽう

和歌山県

伝統的郷土料理

脂が少なく、小ぶりな一品

さえらのてっぽう

紀南沿岸に南下してきた「さえら（サンマ）」は、脂の少ない小ぶりのサンマが多く、すしにすると大変美味しい。昔から紀南地方では晴れ食のごちそうとして作られてきました。

郷土料理レシピ

  • さんま（中）12〜13尾
  • 酢、砂糖適量
  • 米1升

[ 合わせ酢 ]

  • 酢1合
  • 砂糖140g
  • 塩35g
1.
さんまは前日に開き塩をしておく
2.
塩をしたさんまを翌朝水洗いし、水の中で骨や小骨を取り、水を十分切っておく
3.
少量の酢の中に水気を切った魚を少しの間つけておく
4.
魚がつかる程度の酢に砂糖少量に合わせた中に2時間くらいつける。
（酢の代わりに、だいだい酢や柚子酢を用いるとなお美味しい）
5.
酢の中につけたさんまを引き上げ、酢（汁気）を切っておく
6.
酢飯を作り、鉄砲をつくる
（魚の上にご飯をのせ形を整える）

資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課

Don

寿司

  • ままかりずし

    岡山県

    隣の家に「ママ」を「カリ」に行くほど美味い！

    ままかりずし

  • ふなずし

    滋賀県

    癖があるけどクセになる？全国的に有名ななれ寿司

    ふなずし

  • 鯖鮨

    長野県

    海のない地域ならではの食習慣

    鯖鮨

  • 柿の葉すし（奈良県）

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    まろやかな風味の酢めしと、脂のり際立つ鯖･鮭とのベストコンビ

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郷土料理

  • 呼子いかの活きづくり

    佐賀県

    一杯をさばく時間は30秒！？職人の早業が光る一品

    呼子いかの活きづくり

  • さんが焼き

    千葉県

    海を知り尽くした漁師による“漁師料理”の、まろやかな美味しさ

    さんが焼き

  • 太平燕

    熊本県

    学校給食でも登場。中国うまれ、熊本育ちのご当地料理

    太平燕

  • にしんの山椒漬け

    福島県

    貴重な魚を美味しく長持ちさせる

    にしんの山椒漬け

魚介

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