全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

さえらのてっぽう

和歌山県

伝統的郷土料理

脂が少なく、小ぶりな一品

さえらのてっぽう

紀南沿岸に南下してきた「さえら（サンマ）」は、脂の少ない小ぶりのサンマが多く、すしにすると大変美味しい。昔から紀南地方では晴れ食のごちそうとして作られてきました。

郷土料理レシピ

  • さんま（中）12〜13尾
  • 酢、砂糖適量
  • 米1升

[ 合わせ酢 ]

  • 酢1合
  • 砂糖140g
  • 塩35g
1.
さんまは前日に開き塩をしておく
2.
塩をしたさんまを翌朝水洗いし、水の中で骨や小骨を取り、水を十分切っておく
3.
少量の酢の中に水気を切った魚を少しの間つけておく
4.
魚がつかる程度の酢に砂糖少量に合わせた中に2時間くらいつける。
（酢の代わりに、だいだい酢や柚子酢を用いるとなお美味しい）
5.
酢の中につけたさんまを引き上げ、酢（汁気）を切っておく
6.
酢飯を作り、鉄砲をつくる
（魚の上にご飯をのせ形を整える）

資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課

Don

  • 和楽備茶漬け

    埼玉県

    焼きおにぎりの香ばしさとかつお出汁のコクが引き出す深い味わい

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  • そば寿司

    北海道

    知る人ぞ知る釧路の名物料理

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  • 馬カレーライス

    熊本県

    ネーミングは「うまか〜（おいしい）」と「カレー」を引っ掛けて

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  • おかやまデミカツ丼

    岡山県

    普通のカツ丼とは一味違う！一度食べたらやみつきになる名物料理

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寿司

  • 葉わさびずし

    岡山県

    ワサビを効かした、すしどころ岡山の逸品

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  • 魚ずし

    宮崎県

    「魚ずし」は新鮮で脂の乗った寒鯖を使った贅沢なサバ寿司

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  • 笹寿司

    新潟県

    笹の葉に地域の食材を乗せて楽しむ

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  • 鰺の押し寿司

    徳島県

    縁起物の鰺をつかった押し寿司

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郷土料理

魚介

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