和歌山県
脂が少なく、小ぶりな一品
さえらのてっぽう
紀南沿岸に南下してきた「さえら（サンマ）」は、脂の少ない小ぶりのサンマが多く、すしにすると大変美味しい。昔から紀南地方では晴れ食のごちそうとして作られてきました。
- さんま（中）12〜13尾
- 酢、砂糖適量
- 米1升
[ 合わせ酢 ]
- 酢1合
- 砂糖140g
- 塩35g
- 1.
- さんまは前日に開き塩をしておく
- 2.
- 塩をしたさんまを翌朝水洗いし、水の中で骨や小骨を取り、水を十分切っておく
- 3.
- 少量の酢の中に水気を切った魚を少しの間つけておく
- 4.
- 魚がつかる程度の酢に砂糖少量に合わせた中に2時間くらいつける。
（酢の代わりに、だいだい酢や柚子酢を用いるとなお美味しい） - 5.
- 酢の中につけたさんまを引き上げ、酢（汁気）を切っておく
- 6.
- 酢飯を作り、鉄砲をつくる
（魚の上にご飯をのせ形を整える）
資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課
-
千葉県
見てきれい、食べておいしいお米の芸術品
-
奈良県
まろやかな風味の酢めしと、脂のり際立つ鯖･鮭とのベストコンビ
-
愛知県
農家には欠かせない豊作祈願の一品
-
滋賀県
癖があるけどクセになる？全国的に有名ななれ寿司
-
岡山県
春の魚を代表するサワラ料理
-
東京都
行列のできるしらす飯。
-
北海道
小樽のうまいをまとめて味わえるご当地スープ
-
千葉県
海を知り尽くした漁師による“漁師料理”の、まろやかな美味しさ
