和歌山県
脂が少なく、小ぶりな一品
さえらのてっぽう
紀南沿岸に南下してきた「さえら（サンマ）」は、脂の少ない小ぶりのサンマが多く、すしにすると大変美味しい。昔から紀南地方では晴れ食のごちそうとして作られてきました。
- さんま（中）12〜13尾
- 酢、砂糖適量
- 米1升
[ 合わせ酢 ]
- 酢1合
- 砂糖140g
- 塩35g
- 1.
- さんまは前日に開き塩をしておく
- 2.
- 塩をしたさんまを翌朝水洗いし、水の中で骨や小骨を取り、水を十分切っておく
- 3.
- 少量の酢の中に水気を切った魚を少しの間つけておく
- 4.
- 魚がつかる程度の酢に砂糖少量に合わせた中に2時間くらいつける。
（酢の代わりに、だいだい酢や柚子酢を用いるとなお美味しい） - 5.
- 酢の中につけたさんまを引き上げ、酢（汁気）を切っておく
- 6.
- 酢飯を作り、鉄砲をつくる
（魚の上にご飯をのせ形を整える）
資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課
-
奈良県
まろやかな風味の酢めしと、脂のり際立つ鯖･鮭とのベストコンビ
-
大阪府
一年の福を願い節分に丸かじりする関西の風習
-
山口県
一度に5升のお米で作られる！？豪快な「殿様寿司」
-
和歌山県
目を見張るほど大きな口を開けて食べる？郷土寿司
-
宮城県
ハゼの出汁で作る仙台特有の雑煮。風味と野菜の旨味が相性◎
-
沖縄県
国民に広く支持されている沖縄の人気料理！
-
東京都
力士の身体作りに欠かせない言わずとしれた鍋料理！
-
広島県
広島ではワニとはサメのこと。ハレの日に食べる山間部のごちそう
