おっきりこみ（埼玉県）

1.

塩をぬるま湯で溶いたものを小麦粉に加え、耳たぶくらいの固さにこね鉢でこねる。

2.

大きめのポリ袋にいれ、約３０分ねかせる。
袋に入れたまま足で踏む。

3.

２を、手粉をふった麺いたの上で、綿棒を使い、手粉をまぶしながら薄く伸ばす。
びょうぶたたみにおりたたんで、約１cmのひもかわ風に切る。

4.

かぼちゃとじゃがいもは一口大、白菜は２cmのざく切り、だいこんとにんじんはいちょう切りにする。しいたけは細切り、ごぼうは小口切りにする。
大鍋に水と煮干しを入れ、切った野菜を入れて、柔らかくなるまで煮る。

5.

小口切りにした長ネギを加える。
沸騰した中にうどんを入れ、柔らかくなったら味噌で味付ける。
煮えたら器にもる。

6.

小松菜はゆでて、約３cm長さに切って添える。

7.

好みで七味唐辛子、柚子などの薬味を入れる。
味噌のかわりに、しょうゆでもおいしい。

資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集