おっきりこみ（埼玉県）

「おっきりこみ」は具を刻んでいれるという意味。ひもかわうどんとも。からっ風が吹く冬の寒い夜に、家族が食卓を囲んで食べた。昔はだいこん、ネギ、うどん（ひもかわ）が入った程度の素朴なものを夕食の主食とした。

[ めん ]

[ 薬味 ]

1.: 塩をぬるま湯で溶いたものを小麦粉に加え、耳たぶくらいの固さにこね鉢でこねる。
2.: 大きめのポリ袋にいれ、約３０分ねかせる。
袋に入れたまま足で踏む。
3.: ２を、手粉をふった麺いたの上で、綿棒を使い、手粉をまぶしながら薄く伸ばす。
びょうぶたたみにおりたたんで、約１cmのひもかわ風に切る。
4.: かぼちゃとじゃがいもは一口大、白菜は２cmのざく切り、だいこんとにんじんはいちょう切りにする。しいたけは細切り、ごぼうは小口切りにする。
大鍋に水と煮干しを入れ、切った野菜を入れて、柔らかくなるまで煮る。
5.: 小口切りにした長ネギを加える。
沸騰した中にうどんを入れ、柔らかくなったら味噌で味付ける。
煮えたら器にもる。
6.: 小松菜はゆでて、約３cm長さに切って添える。
7.: 好みで七味唐辛子、柚子などの薬味を入れる。
味噌のかわりに、しょうゆでもおいしい。

Information provided by : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集