静岡県
脂ののった肉厚な身を甘辛煮で。鮮やかな赤色が料理に華を添える
金目鯛の煮付け
静岡県の伊豆を代表する魚、「金目鯛」。下田や稲取、伊東などを主な漁場としているが、中でも稲取近海で獲れたものは、脂ののりや味が高く評価されている。伊豆の旅館や料亭などに高級魚として卸され、一般ではほとんど目にすることがない。色鮮やかな赤色の皮、そして脂ののった肉厚な身が特徴の鯛で、稲取では祝いの席などで尾頭付きで出されることも。刺身や焼きでももちろん美味しい魚だが、「金目鯛」と言えば、なんと言っても「煮付け」。上品な脂とやわらかな身を味わえる一品である。
資料提供 : ぐるたび
-
鹿児島県
漁村で獲れた魚を、保存性の高い揚げ物に
-
愛媛県
手間ひまかけたサメの切り身に酢みそがきいた一品
-
広島県
紅葉谷にちなんだ宮島の手みやげ
-
熊本県
新鮮な魚を贅沢に使った酢じめの寿司！
