金目鯛の煮付け

静岡県

伝統的郷土料理

脂ののった肉厚な身を甘辛煮で。鮮やかな赤色が料理に華を添える

金目鯛の煮付け

静岡県の伊豆を代表する魚、「金目鯛」。下田や稲取、伊東などを主な漁場としているが、中でも稲取近海で獲れたものは、脂ののりや味が高く評価されている。伊豆の旅館や料亭などに高級魚として卸され、一般ではほとんど目にすることがない。色鮮やかな赤色の皮、そして脂ののった肉厚な身が特徴の鯛で、稲取では祝いの席などで尾頭付きで出されることも。刺身や焼きでももちろん美味しい魚だが、「金目鯛」と言えば、なんと言っても「煮付け」。上品な脂とやわらかな身を味わえる一品である。

資料提供 : ぐるたび

煮もの

  • いちご煮

    青森県

    ウニとアワビを使った磯の香り漂う潮汁!

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  • 普茶料理

    長崎県

    禅の心を大切にした、日本の食文化を代表する精進料理

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  • 大平

    長野県

    お祝いの席の定番料理!

    大平

  • おでんぶ(れんぶ)

    徳島県

    根菜たっぷりの五目煮豆

    おでんぶ(れんぶ)

郷土料理

  • おでんぶ(れんぶ)

    徳島県

    根菜たっぷりの五目煮豆

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  • パパイヤイリチー

    沖縄県

    炒めたパパイヤの歯ごたえと甘みがおいしい「パパイヤイリチー」

    パパイヤイリチー

  • サンマ寿司

    三重県

    やせて脂の少ないサンマを使った、東紀州に伝わる味

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  • いも煮

    山形県

    直径5m超の大鍋で3万食を振る舞う「芋煮会」

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魚介

  • 萩蒲鉾

    山口県

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  • さんが焼き

    千葉県

    海を知り尽くした漁師による“漁師料理”の、まろやかな美味しさ

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  • メンタイのフライ

    広島県

    忘れられた広島の夕食、白身魚といえばメンタイ

    メンタイのフライ

  • ジャクの天ぷら

    岡山県

    麦の穂が出る頃が旬の海産物

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