たらおさの煮しめ

大分県

伝統的郷土料理

お盆には欠かせない内蔵の干物の煮しめ

たらおさの煮しめ

玖珠・日田・下毛地方に伝わる料理。
タラオサ(鱈胃)はエラから腹わたまで続いた内蔵の干物で、盆料理には欠かせない。精進を建前とする盆料理でも、タラオサの煮しめだけは昔からどの家でも必ず作られている。昔は海の魚が手に入りにくく、干物でも貴重品だったため、客が集まるお盆にご馳走としてだされたのではないか、という説もある。

郷土料理レシピ

  • 干しタラオサ100g
  • 干しタケノコ100g
  • こんにゃく1丁
  • しょうゆ120cc
  • 黒砂糖(きざら)150〜200g
  • 800cc
1.
タラオサとタケノコは一晩、水につけてもどしておく。
タケノコはゆがいて、そのままゆで汁に一晩ほどつけておくとやわらかくなる。
2.
戻したたけのこは2cmくらいの斜め切り、タラオサは一口大に切る。
こんにゃくは2cmくらいの短冊切りにする。
3.
鍋に水を入れ、タケノコ、タラオサ、こんにゃくを入れ、弱火で1時間くらい煮る。
砂糖、しょうゆで味をつけ、さらに2時間くらい煮る。

資料提供 : 〜伝えたい〜おおいた ふるさとの味

煮もの

  • イタドリの煮物

    和歌山県

    春の山菜料理の定番

    イタドリの煮物

  • わっぱ煮

    新潟県

    旬の魚を使い味噌で仕上げた豪快な漁師料理!

    わっぱ煮

  • ひょう干し

    山形県

    新年への期待を込めた正月料理

    ひょう干し

  • イカの塩辛

    佐賀県

    イカのまちならではの、あらゆる種類が堪能できる塩辛パラダイス

    イカの塩辛

郷土料理

  • どんがら汁

    山形県

    冬の日本海の、最高の贈り物

    どんがら汁

  • いがみの煮付け

    和歌山県

    「いがみ」とは、ブダイのこと

    いがみの煮付け

  • 永平寺のごま豆腐

    福井県

    豊かな香りとなめらかでもっちりした味わい。精進料理の代表格

    永平寺のごま豆腐

  • 粕イカ

    北海道

    新鮮なイカを漬け込んだ粕漬けは、独特の味わいが酒の肴に最適

    粕イカ

TOPに戻る