ままかりずし

あまりのおいしさにママ（ご飯）が足りなくなり、となりから、ママを借りて来たために「ママカリ」という名が付けられたと言われている。お祭には、ママカリずしは欠かすことのできないもので、岡山南部地方でママカリといえば、ママカリずしが連想されるほど。岡山県南部では、波静かで天気のよい日、しかも祭や家族の祝いごとなどのあるときは、海へ行ってママカリを釣って来て、ママカリずしをつくるのが習わしのようになっている。

分量 : ５人前

米カップ４
だし昆布10cm角1枚
水カップ約4&1/2

[ 合わせ酢 ]

酢大さじ6
砂糖大さじ3〜4
塩大さじ1/2

[ ママカリ ]

ママカリ10尾
塩3%
酢カップ約1

わさび少々
しょうが50g

酢少々
砂糖少々
塩少々

1.: 鮮度のよいママカリを良く洗って頭を除いて開き、骨を尾の方から抜いて、３%くらいの塩をふり、約３０分くらいおき、塩がまわったら酢洗いして余分の塩を落として酢をひたひたになるまで入れ約２０分置く
2.: 米は洗ってだし昆布を入れて３０分以上水につけてから炊き、沸騰前にだし昆布を取り出して少し固めに炊き、約１０分くらい蒸らす
3.: 合わせ酢を火にかけて砂糖がとけたら、熱いご飯にかけて切るように混ぜる
4.: すし飯がさめたら握りずし程度の大きさに軽く握って、この上にワサビを塗り、酢でしめたママカリをのせて、魚の表から形を整える
5.: しょうがはせん切りにして塩、酢、砂糖を合わせてつけておく。ママカリずしを盛ってしょうがをあしらう

資料提供 : 岡山県郷土文化財団「おかやまの味」