The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Mamakari-sushi

Okayama

Un platillo delicioso con el cual querrás pedir prestado (kari) arroz (mamá) a los vecinos

Mamakari-sushi

El origen del nombre proviene del sabor tan delicioso del platillo, y como la gente tenía que pedir prestado (kari) un poco de arroz (mama) con los vecinos. En la prefectura de Okayama, “Mamakari-sushi” es una obligación en los banquetes. En el sur-este de Okayama, los locales piensan de Mamakari-sushi cuando escuchan el sonido “Mamakari”. En el sur-este de Okayama, cuando hay un banquete o una celebración en familia, o cuando el clima es lindo y el mar está en calma, la gente va al mar a pescar para después hacer este platillo con su pesca.

Recipi of cuisin

for ５ persons

  • Arroz4 copas
  • Algas “Kombu”1 hoja de 10 cm cuadrados
  • Agua4 y 1 / 2 copas aprox.

[ Vinagre para arroz ]

  • Vinagre6 cucharadas
  • Azúcar3～4 cucharadas
  • Sal1/2 cucharadas

[ Sardinas ]

  • Sardina Japonesa (mamakari)10
  • Sal3%
  • Vinagre1 copa aprox.
  • Wasabiun pellizco
  • Jengibre50g
  • Vinagreun poco
  • Azúcarun poco
  • Salun poco
1.
Lave la sardina japonesa a fondo y remueva las cabezas. Abra y extraiga el hueso de la cola. Espolvoree aproximadamente un 3% de sal. Déjelo reposar durante unos 30 minutos. Una vez que la sardina este salteada, lave con vinagre y elimine el exceso de sal. Remoje el pescado en vinagre durante unos 20 minutos.
2.
Lave el arroz y agregue el alga kombu y déjelo en agua durante más de 30 minutos antes de cocinar. Antes de que hierva el agua retire el alga kombu y cocine el arroz un poco duro. Cocer el arroz al vapor por unos 10 minutos.
3.
Caliente el vinagre y una vez que el azúcar se derrita, viértalo en el arroz caliente y mezcle.
4.
Cuando el arroz de sushi se haya enfriado haga las bolas de arroz y ponga una pizca de wasabi. Coloque la sardina japonesa en vinagre y ajuste la forma desde la superficie.
5.
Corte el jengibre en tiras finas y remójelo con sal, vinagre y azúcar. Sirva el sushi Mamakari-sushi y espolvoree un poco de jengibre.

Information provided by : Okayama no Aji (taste of Okayama)

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