The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Mamakari-zushi

Okayama

Un plat d’accompagnement savoureux qui vous donnera envie de « Kari » (emprunter) aux voisins un peu plus de « Mama » (riz) !

Mamakari-zushi

Le nom provient du fait que ce plat était si délicieux que les gens devaient emprunter (Kari) du riz (Mama) à leurs voisins pour l’accompagner. Dans la Préfecture d’Okayama, « Mamakari- zushi » est incontournable pour toute célébration. Dans le sud d’Okayama, les locaux pensent à Mamakari-zushi quand ils entendent le son “Mamakari”. Dans le sud d’Okayama, lors d’un festin ou d’une célébration familiale, ou encore quand il fait beau temps et que la mer est calme, les gens partent en mer pécher et préparent ce plat avec leur prise.

Recipi of cuisin

for ５ persons

  • 4 tasses de riz-
  • 1 feuille de 10 cm carré d’algues “Kombu” pour bouillon-
  • Environ 4 tasses et demie d’eau-

[ Riz au vinaigre ]

  • 6 cuillères à soupe de vinaigre-
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre-
  • Une demi-cuillère à soupe de sel-

[ Sardine ]

  • 10 sardines japonaises (mamakari)-
  • 3% de sel-
  • 1 tasse de vinaigre environ-
  • Une pointe de wasabi-
  • 50 g de gingembre-
  • Un petit peu de vinaigre-
  • Un petit peu de sucre-
  • Une pincée de sel-
1.
Lavez les sardines japonaises minutieusement et retirez-leur la tête. Ouvrez-les et retirez-leurs arêtes par la queue. Saupoudrez d’environ 3% de sel. Laissez reposer pendant environ 30 minutes. Une fois salées, lavez-les au vinaigre et retirez l’excès de sel. Faites tremper le poisson dans le vinaigre pendant environ 20 minutes.
2.
Lavez le riz, ajoutez les algues kombu, et laissez tremper dans l’eau pendant un minimum de 30 minutes avant de faire cuire. Avant de porter à ébullition, retirer le kombu et cuisinez le riz légèrement ferme. Cuire le riz à la vapeur pendant environ 10 minutes.
3.
Faites chauffer le vinaigre, et une fois le sucre fondu versez sur le mélange de riz chaud.
4.
Une fois refroidi, faites des boules avec le riz sushi et ajoutez une pointe de wasabi. Placez les sardines japonaises dans du vinaigre et mettez le tout dans un plat.
5.
Coupez le gingembre en fines lamelles et faites les tremper dans du sel, du vinaigre et du sucre. Servez ensuite le Mamakari- zushi et saupoudrez-le de gingembre.

Information provided by : Okayama no Aji (taste of Okayama)

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