The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Mamakari-zushi

Okayama

Eine Beilage so köstlich, dass man beim Nachbarn noch mehr “Mama” (Reis) “Kari” (leihen) möchte.

Mamakari-zushi

Der Name des Gerichts rührt daher, dass es zu lecker ist und Leute sich daher die Leute häufig Reis (Mama) von den Nachbarn leihen (Kari) mussten. Bei Festlichkeiten in der Präfektur Okayama ist “Mamakari-zushi” Pflicht. Im Süden Okayamas denken viele Leute sofort an Mamakari-zushi sobald sie “Mamakari” hören. In dieser Region ist es üblich für Feste oder Familienfeiern, oder einfach nur wenn das Meer ruhig und das Wetter gut ist, zum Meer zu gehen und das Gericht mit ihrem eigenen Fang zuzubereiten.

Recipi of cuisin

for ５ persons

  • Reis4 Tassen
  • “Kombu” Seetang1 Blatt mit 10cm²
  • Wasserca. 4,5 Tassen

[ Essig für Reis ]

  • Essig6 Esslöffel
  • Zucker3 bis 4 Esslöffel
  • Salz½ Teelöffel

[ Sardinen ]

  • Japanische Sardinen (mamakari)10
  • Salz3%
  • Essigca. 1 Tasse
  • Wasabi1 Messerspitze
  • Ingwer50g
  • Essig1 Schuss
  • Zucker1 Prise
  • Salz1 Prise
1.
Die japanischen Sardinen ordentlich waschen und Köpfe entfernen. Öffnen und Gräten vom Schwanz aus herausziehen. Mit ca. 3% Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Essig waschen und überschüssiges Salz entfernen. Den Fisch ca. 20 Minuten in Essig legen.
2.
Reis waschen, Kombuseetang hinzugeben und vor dem Kochen mindestens 30 Minuten in Wasser liegen lassen. Vor dem Kochen den Seetang entfernen und Reis leicht hart kochen. Reis für ca. 10 Minuten dämpfen.
3.
Essig erhitzen und sobald der Zucker schmilzt über den heißen Reis geben und mischen.
4.
Reis abkühlen lassen und anschließend mit ein wenig Wasabi zu Bällchen formen. Die Sardinen im Essig platzieren und in Form bringen.
5.
Ingwer in kleine Scheiben schneiden und in Salz, Essig und Zucker einlegen. Das Mamakari-zushi mit Ingwer verzieren und servieren.

Information provided by : Okayama no Aji (taste of Okayama)

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