鰺の押し寿司

1.

あじはウロコをとり、頭を左に向ける。
背開きして頭まで開く。
腹骨は酢でやわらかくなるが、気になる場合は除く。

2.

頭を右にして、中骨に沿って切り開く。
中骨を切り取り、背びれ、胸びれ、尾びれは残す。

3.

えら、目、血合いをのぞき、流水できれいに洗う。

4.

塩をふって、３０分〜１時間おく。
（一晩ねかすと、さらにおいしい。）

5.

６．を酢水であらい、分量の酢に３０分〜１時間つける。
（好みで酢に砂糖を入れても良い。）

6.

あじをザルにあげ、酢をきる。

7.

米を洗ってザルにあげる。夏場は３０分、冬場は１時間ほど吸水させてから、炊飯器で炊く。

8.

上白糖、酢、ゆず酢、塩、うまみ調味料をあわせて、合わせ酢をつくり、ご飯に混ぜる。

9.

すし飯がさめたら、８０ｇをとって、あじと同じ大きさに握り、好みでわさびをつける。
あじですし飯を包み込み、上から軽く重石をのせる。

10.

輪切りにしたすだちをのせ、甘酢しょうがを添える。

資料提供 : とくしまの郷土料理