ビワマス料理

滋賀県

伝統的郷土料理

脂ののりは、トロにも負けない。口の中でとろける味わいも絶品

ビワマス料理

琵琶湖には、サケ科の固有種である「ビワマス」が生息している。10月中旬〜11月下旬に琵琶湖北部を中心とする生まれた川に遡上し、産卵を行う。大きいものでは60センチほどに成長するビワマスは、刺身にすると鮮やかなサーモンピンクの身にトロにも負けない上質な脂がのって、口の中でとろける味わい。また、塩焼き、ムニエルにしても、炊き込みご飯にしても、美味しくいただける。ただし、流通量が極端に少ないため、一部の料亭などでしか食べることができない。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • そば米雑炊

    徳島県

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  • 白ねぎ鍋

    鳥取県

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    白ねぎ鍋

  • 二度芋の味噌田楽

    長野県

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    二度芋の味噌田楽

  • ニシンそば

    京都府

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    ニシンそば

魚介

  • 棒鱈煮

    山形県

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    棒鱈煮

  • さんまの丸干し

    三重県

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    さんまの丸干し

  • ぶりのあつめし

    大分県

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    ぶりのあつめし

  • アユの石焼き

    新潟県

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    アユの石焼き

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