ビワマス料理

滋賀県

伝統的郷土料理

脂ののりは、トロにも負けない。口の中でとろける味わいも絶品

ビワマス料理

琵琶湖には、サケ科の固有種である「ビワマス」が生息している。10月中旬〜11月下旬に琵琶湖北部を中心とする生まれた川に遡上し、産卵を行う。大きいものでは60センチほどに成長するビワマスは、刺身にすると鮮やかなサーモンピンクの身にトロにも負けない上質な脂がのって、口の中でとろける味わい。また、塩焼き、ムニエルにしても、炊き込みご飯にしても、美味しくいただける。ただし、流通量が極端に少ないため、一部の料亭などでしか食べることができない。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

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  • 鯖の早寿司

    和歌山県

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  • 栗おこわ

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  • 鯛茶漬け

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魚介

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  • イイダコの煮付け

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    おつまみに最高!イイダコの煮付け。

    イイダコの煮付け

  • さんまの丸干し

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    さんまの丸干し

  • わにの刺身

    島根県

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    わにの刺身

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