三重県
余計な脂の落ちたさんまを、丸ごと干した味わい深い冬の味覚
さんまの丸干し
尾鷲の干物と言えば、尾鷲港で水揚げされる脂が抜けた新鮮な「さんまの丸干し」。さんま漁は、約300年前の江戸時代に、三重県南部の熊野灘で刺網漁が開発され、全国に広がったのが発祥と言われている。この地で獲れるさんまは、北から南下してきているため、脂が落ちていることが特徴。少し強めに塩を効かせ、頭も内臓も取らずに丸ごと天日でふっくらやわらかく干す、まさに熊野の冬の味覚。余計な脂のない、あっさりしてヘルシーなさんまが意外な一面を垣間見せる。
資料提供 : ぐるたび
-
滋賀県
高級料亭でも珍重されるホンモロコ
-
富山県
魚介本来の旨みに、上品な香りが重なり、ふくよかな味わいに
-
大分県
大分漁師料理。
あつあつのご飯とぶりで作る -
大分県
殿様が「うれしいのう」と喜んだ鯛のごはん