兵庫県
玉ねぎの甘みとハモの旨味溢れるだし汁が見事に調和
はもすき
ハモの名産地、淡路島の名物“はもすき”。淡路島の南部から沼島にかけての速い海峡にもまれ、豊富な餌に恵まれて育った淡路島のハモは、淡白な白身でありながら脂がのって甘みもあり、高級品として全国的にも有名。ハモが旬を迎える夏に収穫が行われる淡路産玉ねぎは“はもすき”に欠かせない具材。非常に甘みがあり、甘さが滲むたっぷりの玉ねぎと肉厚でふっくらしたハモの身、昆布だしにハモのあらを大量に入れてじっくり時間をかけて作っただし汁が絶妙に絡まる。食べるときにハモの卵を入れると、さらに深い味わいに。
資料提供 : ぐるたび
-
和歌山県
脂がのった白身は刺身だけでなく調理にも最適の万能食材
-
北海道
小樽のうまいをまとめて味わえるご当地スープ
-
愛媛県
鯛をまるごと1匹つかったお祝いの料理
-
鳥取県
極上の食材「松葉がに」を使った贅沢な一品
