Shimane

一道原本用来对抗饥荒，后来变成了当地文化传统料理的美食

荞麦出云面

这种面条用一种叫Hikigurumi独特的制作方式做成。这种制作将整个荞麦磨碎，包括其淡黑色的外皮。面条也呈现深色，有一种独特的风味，且十分耐嚼。你能尝出荞麦独特的甜味。荞麦相对来回可以被很频繁的收获，在从8世纪以来就常常有自然灾害的地区，是极其重要的食物来源。最初，荞麦作为大米的替代品用来做粥或者饺子。在江户时代（1603-1867）人们开始食用荞麦面条。松江的主要领主Fumaiko十分喜爱这道面条，将它添做“Cha kaiseki”，品茶节之前的简单餐饭中的一道。在江户时代后期，供应荞麦出云面的餐厅成为了人们社交的好去处。