Shimane

อิซุโมะโซบะ (Izumo Soba): อาหารบรรเทาความแห้งแล้งที่กลายเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยม

Izumo Soba

เส้นโซบะชนิดนี้ใช้เทคนิคพิเศษที่เรียกว่า “Hikigurumi” ที่โม่เมล็ดบัควีตทั้งหมดเข้าด้วยกันรวมถึงเปลือกสีดำ จึงทำให้โซบะมีสีเข้มและกรุบกรอบน่าเคี้ยวและยังให้รสชาติที่หวานจากเส้นโซบะ ด้วยการเพาะปลูกที่ไม่ต้องใช้เวลานานมาก เมล็ดบัควีตจึงกลายเป็นอาหารที่จำเป็นหลังจากเกิดภัยธรรมชาติบ่อยครั้งตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ซึ่งในช่วงแรกๆ บัควีตถูกนำมาทำเป็นข้าวต้มหรือซาลาเปาแทนข้าว และเริ่มนำมาทานเป็นโซบะในยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1867) โดยท่าน Fumaiko แห่งมัตซุเอะชื่นชอบโซบะนี้เป็นอย่างมากจนให้นำมาเป็นอาหารง่ายๆ ก่อนพิธีชงชา และในยุคปลายของเอโดะ อิซุโมะโซบะก็ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมในที่สุดโดยมีร้านโซบะเป็นที่พบปะของคนกลุ่มต่างๆ