Shimane

Izumo Soba: un piatto inventato per necessità durante una carestia ed entrato a far parte della cultura locale

Izumo Soba

Spaghetti prodotti con una tecnica di lavorazione unica chiamata “Hikigurumi”. La tecnica prevede la macinazione dell’intero chicco di grano saraceno, senza eliminarne la sua morbida pelle nera. Gli spaghetti così assumono un colore scuro e sono gommosi e molto saporiti. Mangiandoli, potete assaporare il sapore dolce del soba. 
 Il grano saraceno, che cresce più velocemente di altri cereali, rappresentava un alimento vitale in questa regione che sin dall’VIII secolo è stata flagellata da numerosi disastri naturali. In origine, era usato come sostituto del riso nella preparazione del porridge o delle gallette. La popolazione iniziò a usarlo per la produzione di spaghetti nel periodo Edo (1603-1867). Il signore feudale del possedimento di Matsue, Fumaiko, apprezzò così tanto il piatto da includerlo nel “Cha kaiseki” (un pasto semplice consumato prima della tradizionale cerimonia del tè giapponese). Nel tardo periodo Edo, i ristoranti di Izumo Soba si affermarono come popolarissimi luoghi di socializzazione.