Shimane

Soba Izumo: un plat pour combattre la famine devenu mets local culturel

Soba Izumo

Ces nouilles sont faites selon une technique de fabrication unique appelée “Hikigurumi”. Les graines de sarrasin sont entièrement broyées, y compris la fine enveloppe noire qui les recouvre. Les nouilles sont de couleurs sombres, savoureuses et tendres. Vous pouvez apprécier les douces senteurs du soba. Le sarrasin, moissonné relativement vite était une denrée vitale dans cette région qui a connue de nombreuses catastrophes naturelles depuis le 8e siècle. À l’origine, le sarrasin était consommé comme du gruau ou dans du pain pour remplacer le riz. La population commença à le manger en nouilles dans l’époque d’Edo (1603-1867). Le seigneur féodal Fumaiko du domaine Matsue, appréciait ces nouilles et inclus ce plat dans “Cha kaiseki” (un repas simple avant la cérémonie traditionnelle japonaise du thé). À la fin de l’époque d’Edo, les restaurants de Soba Izumo devinrent des lieux populaires pour se retrouver.