Shimane

一道原本用來對抗饑荒,後來變成了當地文化傳統料理的美食

麵粉 (烏冬面)

這種麵條用一種叫Hikigurumi獨特的製作方式做成。 這種製作將整個蕎麥磨碎,包括其淡黑色的外皮。 麵條也呈現深色,有一種獨特的風味,且十分耐嚼。 你能嘗出蕎麥獨特的甜味。 蕎麥相對來回可以被很頻繁的收穫,在從8世紀以來就常常有自然災害的地區,是極其重要的食物來源。 最初,蕎麥作為大米的替代品用來做粥或者餃子。 在江戶時代(1603-1867)人們開始食用蕎麥麵條。 松江的主要領主Fumaiko十分喜愛這道麵條,將它添做「Cha kaiseki」,品茶節之前的簡單餐飯中的一道。 在江戶時代後期,供應蕎麥出雲面的餐廳成為了人們社交的好去處。