うれしの

昔、杵築では鯛のしばり網が盛んで、鯛がよく手に入った当時につくられた料理。今では高価な鯛の代わりに安価な魚を利用して作る「うれしの」が広く杵築、国東地方に残っている。
杵築藩の殿様の大好物だったそうで、この料理が出るたびに「うれしいのう」と言われたことから、「うれしの」という名前がついたと言われる。
熱いお茶をかけていただくが、そのまま食べてもおいしい。

分量 : ４人前

鯛の刺身２０切れ程度
きざみのり適宜
わさび適宜
しょうが適宜
ご飯適宜
お茶適宜
ごま５０g

[ A ]

みりん大さじ２
刺身しょうゆ大さじ３
しょうゆ大さじ２
砂糖大さじ１
だし汁９０cc

1.: 昆布といりこで、濃いめにとっただし９０ccをAに使う。
2.: よく炒ったごまを、すり鉢で油分が出てくるまで、よくする。
3.: Aを合わせ、一煮立ちさせて冷ましておく。
しょうゆの量はメーカーによって味が違うので加減する。
4.: ごまと３．を合わせて、たれをつくる。
※鯛を漬けなければ、冷蔵庫で１０日間くらい保存可能。
5.: 鯛を刺身に切り、たれに４〜５分、漬け込む。
たれは必要な分だけ鯛にまぶす。
6.: 器に盛った温かいご飯にたれをほんの少しかけ、鯛を放射状にならべる。上から少し、たれをかける。
刻み海苔をのせ、わさびと好みでしょうがを添えて完成。

資料提供 : 〜伝えたい〜おおいたふるさとの味／次代に残したい郷土料理