徳島県
疲労回復にもなる、そら豆いりの甘いご飯
茶ごめ
そら豆とざらめを入れた甘い豆ご飯。ご飯が茶色い色をしている。
そら豆は栗のようなほくほくした食感で、あっさりした漬け物と良く合う。
地域によって、正月の料理や彼岸、法事に仏前にお供えする習わしもある。
農家では、田植えの時期、新しいそら豆が出回る前に古いそら豆を処分する目的でよく作られた。
エネルギー源となる砂糖やそら豆を多く使った茶ごめで疲労をいやしたそうだ。
分量 : ４人前
- 米カップ２強
- そらまめ（乾）カップ１と１／２
- 水（そらまめ用）カップ３と１／２
- ざらめ糖（中ざら） ※上白糖でもよい大さじ３
- 塩小さじ１／３強
- そらまめのゆで汁カップ２と１／４
- 1.
- 米は３０分前に洗って、水気をきっておく。
- 2.
- そらまめは、さっと洗ってから、フライパンか厚手の鍋にいれ、１５分くらい弱火で煎る。
茶褐色になるまで、丁寧に煎る。 - 3.
- 煎ったそらまめを湯に３０分くらいつけてから、沸騰させる。
沸騰したら、火を止めて２時間くらい、ふたをしたまま、おく。 - 4.
- そらまめをざるにあげ、ゆで汁は使うのでとっておく。
- 5.
- そらまめの皮をむく。粒が割れないように注意する。
- 6.
- 炊飯器に米、そらまめ、ざらめ糖、食塩を加え、そらまめのゆで汁カップ２杯半（米の重さの１．５倍）を入れて、普通に炊く。
- 7.
- 炊きあがったら、ざっくりと混ぜて盛りつける。
資料提供 : とくしまの郷土料理
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