滋賀県
寒い冬にほっと一息。カモとねぎの相性は抜群！
鴨鍋
冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の場合もある）を、豆腐やねぎなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料理。寒い冬を乗り切るマガモは脂が多くのり、しっかりとした歯ごたえと脂身の甘さが特徴。「鴨が葱を背負ってくる」ということわざの通り、カモとねぎの相性は抜群。元々は魚を取る網にかかったカモのみを食していたが、現在では冬季に限り猟が許されており、11月から3月にかけて脂がのった鴨料理を食べる事ができる。また、最近はアヒルだけでなく、マガモの飼育も積極的に行われている。
資料提供 : ぐるたび
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長崎県
口の中でとろける柔らかさ。卓袱コースの代表的料理
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静岡県
新鮮なアジを贅沢に味わう姿造り。プリッとした食感が上質な味わい
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長野県
王滝村の行事食・ハレの食
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長崎県
職人の匠の技と魂が織り成す、
丁寧に仕上げた食感が命
