Saba no Heshiko米糠鲭鱼

“Heshiko” 意为““Nuka-zuke”指用米糠制作de的腌菜，是福井县若狭地区的传统料理。春天鲭鱼被捕捞上来随即腌制，等到秋季食用。这个地区的人们如果每餐没有鱼肉的话，便觉得没有好好的吃饭。于是在不捕捞鲜鱼的季节，人们便食用这道料理。烹饪这道料理会让人增添食欲。Tagarasu 和 Yashiro地区的女人们用手推车把鱼运到家里进行腌制。

春季鲭鱼150尾
盐30kg
麸两斗（约36.078升）

1.: 沿背部打开鲭鱼，去除内脏，清水洗净。在眼睛部位划一刀，更好入味。
2.: 肚皮朝上，用一半的盐初步腌制一个星期。这期间会产出一些液体，之后会用到，记得不要丢弃。
3.: 一周过后，再次腌制鲭鱼，把盐和麸抹在鱼身上，用木桶将他们竖放起来。继续撒盐和麸，当鱼被全部埋起来后，再撒一层麸在上面，然后再一层盐。
4.: 用稻绳沿桶放置，然后加盖，用重物压在上面（至少约37.5kg），倒入在初步腌制过程中收集到的汁水。

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture