The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Saba no Heshiko

Fukui

Des Reises bester Freund, Makrelen eingelegt in Kleie

Saba no Heshiko

“Heshiko” bedeutet “Nuka-zuke” (Gemüse eingelegt in Kleie). Es ist ein traditionelles Gericht der Region Wakasa in Fukui. Makrelen werden im Frühjahr eingelegt, wenn sie gefangen werden, und Ende Herbst serviert. Leute aus dieser Region sind der Meinung, nicht vernünftig gegessen zu haben, wenn die Mahlzeit keinen Fisch enthält. Folglich essen sie im Winter, wenn kein Fisch gefangen wird, gerne dieses Gericht. Das Aroma von Kleie regt beim kochen den Appetit an. Frauen aus Tagarasu und der Region Yashiro transportieren den Fisch auf Handkarren vom Meer, um ihn einzumachen.

Recipi of cuisin

  • Frühlingsmakrelen150 Fische
  • Salz8 kanme (30kg)
  • Kleie2 to (36 Liter)
1.
Makrelen entlang des Rückens öffnen. Organe entfernen und mit Wasser waschen. Einen Schnitt ins Auge machen, sodass das Salz gut einziehen kann.
2.
Die Fische mit dem Bauch nach oben legen. Die Hälfte des Salzes verwenden und für eine Woche halb einlegen. Die salzige Flüssigkeit, die dabei entsteht, auffangen.
3.
Nach einer Woche die Fische vollständig einlegen. Salz und Kleie in die Bäuche der Fische stopfen. Fische in einem hölzernen Eimer aneinanderreihen. Mit Salz und Kleie bestreuen und einlegen. Nachdem alle Fische eingelegt sind, mit Kleie zudecken und eine Lage Salz oben aufschütten.
4.
Ein Seil aus gewebtem Heu in das Innere des Eimers legen. Einen Deckel drauf platzieren und mit mindestens 10 kanme (37,5kg) beschweren. Die salzige Flüssigkeit, welche in Schritt 2 gewonnen wurde, über den Eimer gießen.

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture

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