Saba no Heshiko

“Heshiko” significa “Nuka-zuke” (alimenti conservati in crusca). É una ricetta tradizionale della cucina regionale di Wakasa, nel Fukui. Gli sgombri vengono messi in salamoia in primavera, quando vengono pescati, e poi serviti alla fine dell’autunno. Per gli abitanti della regione, in una cena con tutti i prismi non può mai mancare il pesce. Per questo, durante la stagione invernale, quando la pesca è fiacca, si serve questo piatto. Il gusto della crusca cotta stimola l’appetito. Nelle regioni di Tagarasu and Yashiro, le donne trasportano a casa il pesce dall’oceano su carretti trainati a mano per poi conservarlo in salamoia.

Sgombri primaverili150
Sale8 kanme (30 kg)
Crusca2 t (36.078 litri)

1.: Aprite lo sgombro lungo la schiena. Eliminate le interiora e lavateli con acqua corrente. Operate un foro nelle occhia per assicurarsi che la carne assorba completamente il sale.
2.: Allineate la pancia dei pesci. Utilizzate metà del sale e lasciate conservare il pesce sotto sale per una settimana. Non eliminate il liquido salato prodotto dal pesce perché lo dovrete utilizzare in una fase successiva.
3.: Dopo una settimana, completate il processo di conservazione del pesce. Riempite l’addome dei pesci con sale e crusca. Allineate i pesci in un secchio di legno. Spolverateli di sale e crusca. Quando tutto il pesce sarà ricoperto, spalmate la crusca in superficie e fate un’uteriore spruzzata di sale.
4.: Mettete una corda di fieno arrotolato lungo l’interno del secchio. Copritelo con un coperchio e riponetevi su un peso di almeno 10 kan me (37.5 chili). Versatevi su il liquido salato prodotto durante la prima fase di conservazione del pesce.

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture