Saba no Heshiko

Heshiko es un nukazuke tradicional hecho de pescado (encurtido en Nuka) de la zona de Wakasa. Cuando las caballas están en temporada de primavera, se deben comer al final del otoño. Dado que muchas personas en esta área creen que una comida no se puede terminar sin comer pescado, la parrilla heshiko se ha convertido en un plato básico en invierno, cuando el pescado está fuera de temporada. El olor de Nuka a la parrilla brinda el apetito. En las zonas de Tajima y Yashiro, cuando hay una gran cantidad de peces; mujeres buceadores traen el pescado carretillas y conservar en vinagre.

Caballas de primavera150
Sal8 kanme (30kg)
Bran2 a (36.078 litros)

1.: Abra la caballa a lo largo de la espalda. Deseche los órganos y lave con agua. Haga un corte en el ojo para que la sal se remoje por dentro completamente.
2.: Alinee el vientre de pescado para arriba. Use la mitad de la sal y semi-salmuera durante una semana. El líquido salado que se produce en esta etapa será utilizado después para que no lo descarte.
3.: Después de una semana envinagre el pez por completo. Rellene el abdomen de los peces con sal y salvado. Alinéelos en un cubo de madera. Espolvoree sal y salvado, y póngalos en vinagre. Una vez que todo el pescado está en escabeche, esparza el salvado en la parte superior y espolvoree con una capa de sal.
4.: Ponga una cuerda hecha de paja tejida a lo largo del interior del cubo. Coloque una tapa en la parte superior y un peso de al menos 10 kan mí (37.5kg). Vierta el líquido salado que se hizo durante el proceso de semi-envinagrado.

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture