The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Нот Саба но Heshiko

Fukui

Рис лучший друг, скумбрия маринованная в отрубях.

Нот Саба но Heshiko

"Heshiko" означает "ядер-Zuke" (соленья, сделанные с отрубями). Это традиционная кухня региона Wakasa Фукуи. Макрель маринованные весной, когда они пойманы и подается в конце осени. Люди из этой области не чувствуют, что они обедали надлежащим образом без рыбы. Поэтому, когда нет никакого подвоха в зимний период, люди служат это блюдо. Аромат отрубей аппетитно, когда приготовленные. Женщины Tagarasu и Yashiro области несут эту рыбу на тележках из океана и маринуют.

Recipi of cuisin

  • Весенние скумбрии150 г
  • Соль8 kanme (30кг)
  • Отруби2 (36.078 литров)
1.
Открыть скумбрию вдоль спины. Откажитесь от органов и промыть водой. Сделайте надрез в глазаx, так что соль впитывается в тщательно.
2.
Положить рыбу вверх брюхом. Используйте половину соли и полу-маринаде в течение недели. Вы будете использовать соленую жидкость, которая производится на этом этапе, так что не выбрасывайте.
3.
В течение недели мариновать рыбу полностью. Наполните соль и отруби в брюшке рыбы. Положить их в деревянный ковш. Посыпать солью и отруби и мариновать. После того, как вся рыба маринуется, распространите отруби сверху и посыпать слоем соли.
4.
Положить веревку, изготовленную из тканого сена вдоль внутренней части ведра. Поставьте крышку на верхней и вес, по крайней мере 10 кан меня (37.5kg). Налейте соленой жидкости, которая была сделана во время процесса полу-травления.

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture

TOP