Saba no Heshiko

Heshiko หมายถึงวิธีการถนอมอาหารโดยการดองในน้ำเกลือ ซึ่งปลาแมคเคอเรลดองเป็นอาหารเอกลักษณ์ประจำถิ่นของพื้นที่ Wakasa ในจังหวัดฟุกุอิ โดยจะนำปลาไปดองในน้ำเกลือในช่วงฤดูใบไม้ผลิ และพร้อมรับประทานฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งชาว Wakasa

ปลาแมคเคอเรลที่จับได้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ 150 กรัม-
เกลือ 30 กรัม-
น้ำผสมรำข้าว-

1.: แล่ปลาแมคเคอเรลเริ่มจากหลัง นำเอาอวัยวะออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่ตำแหน่งตรงใกล้ๆ ตา เพื่อให้เกลือสามารถซึมเข้าเนื้อได้ทั่วถึง
2.: นำปลามาเรียงในภาชนะโดยเอาหลังวาง หงายท้องขึ้น ใส่เกลือปริมาณครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ ดองประมาณ 1 อาทิตย์ เก็บน้ำเกลือที่อยู่ในภาชนะไว้ใช้ในลำดับต่อไป
3.: หลังจากที่ดองปลาจนครบ 1 อาทิตย์แล้ว นำเกลือ และน้ำผสมรำข้าวมาเทใสในห้องปลา นำมาเรียงในถังไม้ นำเกลือและน้ำผสมรำข้าวที่เหลือมาเทให้ทั่วตัวปลา
4.: นำเชือกที่ทำจากหญ้าแห้งมาวางรอบๆ ถังไม้ด้านใน เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาโดนกับตัวปลา นำฝามาปิดให้สนิท ทับด้วยเกลือ kan me ประมาณ 10 ก้อน นำน้ำเกลือที่ได้จากอาทิตย์แรกของการดองปลามาราดข้างบนให้ทั่ว

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture