Saba no Heshiko

"Heshiko"意為""核子祖"指用米糠製作de的醃菜、是福井縣若狹地區的傳統料理。春天鯖魚被捕撈上來隨即醃制等到秋季食用。這個地區的人們如果每餐沒有魚肉的話便覺得沒有好好的吃飯。於是在不捕撈鮮魚的季節人們便食用這道料理。烹飪這道料理會讓人增添食欲。Tagarasu 和 Yashiro地區的女人們用手推車把魚運到家裡進行醃制。

春季鯖魚150尾
鹽30kg
麩兩鬥(約36.078升)

1.: 沿背部打開鯖魚,去除內臟,清水洗淨。在眼睛部位劃一刀,更好入味。
2.: 肚皮朝上,用一半的鹽初步醃制一個星期。這期間會產出一些液體,之後會用到,記得不要丟棄。
3.: 一周過後,再次醃制鯖魚,把鹽和麩抹在魚身上,用木桶將他們豎放起來。繼續撒鹽和麩,當魚被全部埋起來後,再撒一層麩在上面,然後再一層鹽。
4.: 用稻繩沿桶放置,然後加蓋,用重物壓在上面(至少約37.5kg),倒入在初步醃制過程中收集到的汁水。

Information provided by : Division of Food industry promoion, Forestry and fishery, Fukui Prefecture