Aichi

“Hako-zushi”， Hako寿司是来自西北部的传统当地料理，使用名叫“Moroko”的一种淡水鱼。尽管这种鱼的外表有些奇怪，却可以做成精致的美食。

Hako寿司

这是一道来自爱知县西北部的传统当地料理。一种为特别的场合特意准备的寿司。现在在饭店中已经很难见到了。第一眼见到它时可能会被它的外观惊讶到，但一旦试吃就会体会它既简单又美味的滋味。这些小小的秋刀鱼属于鲤鱼族。整条鱼被一起料理，增加甜的口味，然后炖煮。鱼会被和小火煨炖的“Kakufu”(小麦粉制成的面团)整齐的排成一排，或者甜“Dembu”（用sake，盐，糖和味醂煨炖的鱼），放在添加了醋的米饭中，一起盛放在盒子里。盖上盖子，放一件重物在上面压住，等待一段时间，就得到了这份特别的料理（Moroko或者Hako寿司）。切开后就可以享用了。那混合在秋刀鱼浓烈的甜味和辣味中的一点点来自于内脏的苦味，是这道料理的精髓。