もろこの箱寿司

愛知県北西部で古くから親しまれている郷土料理で、イベントごとなど「ハレ」の日に家庭で作ることが多い特別なお寿司。現在は滅多にお店で味わうことはできない。一見そのルックスに少々驚くけれど、味は至ってシンプルかつ美味。コイ科で小ぶりな淡水魚のモロコを丸ごと炊いて甘露煮にし、煮込んだ角麩や甘いデンブなどと一緒に、箱に詰めた酢飯にきっちりと並べる。上からフタをしてギュッと押してしばらく落ち着かせたら完成。それを切り分けていただく。濃厚な甘辛さの中にほのかな内蔵の苦みが残るもろこの風味が絶品だ。