Aichi

ฮาโกะซุชิ (Hako-zushi) อาหารขึ้นชื่อทางตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดไอจิที่ใช้ "โมโรโกะ" ปลาน้ำจืดสดรูปร่างแปลกตาที่ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน

Moroko no Hako-zushi

อาหารท้องถิ่นดั้งเดิมจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดไอจิ นิยมทำที่บ้านเนื่องในโอกาสสำคัญจึงพบอาหารจานนี้ยากมากตามร้านอาหาร ถึงแม้รูปร่างจะแปลกตาเมื่อแรกเห็นแต่เมื่อได้ลิ้มลองจะพบกับรสชาติเรียบง่ายและอร่อย ทำจากปลาโรโรโกะซึ่งเป็นปลาสายพันธุ์ willow gudgeon รูปร่างเล็กในตระกูลคาร์ฟ โดยนำปลาเคี่ยวกับ Kakufu (แป้งที่ทำจากโปรตีนจากข้าวสาลี) หรือ Dembu หวาน (ปลาเคี่ยวในสาเก เกลือ น้ำตาลและมิริน) วางลงบนข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู อัดลงในกล่องไม้ ทิ้งไว้ระยะหนึ่งแล้วถอดออกมาเป็นก้อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำพร้อมให้ได้ลิ้มลองรสชาติความขมจากอวัยวะภายในของปลาผสมผสานด้วยรสหวานและเผ็ดตามแบบฉบับของ โมโรโกะ ฮาโกะซูชิ