Aichi

Hako-zushi, piatto regionale del nord-ovest di Aichi con pesce di acqua dolce “Moroko”. Anche se dall’apparenza strana, il pesce ha un gusto prelibato.

Moroko no Hako-zushi

Questo piatto appartiene alla cucina tradizionale del nord-ovest della prefettura di Aichi. É un Sushi molto particolare, generalmente preparato in casa per occasioni speciali. Oggigiorno è molto raro trovare questo piatto nei ristoranti. All’apparenza può sembrare strano, ma ha un gusto semplice e al tempo stesso molto saporito. Il gobione del salice è un pesce di piccola taglia della famiglia delle carpe. Cucinate il pesce intero, senza pulirlo delle interiora, poi zuccheratelo e bollitelo. Disponetelo con cura nel contenitore da Sushi, in righe ordinate, insieme al Kakufu (un impasto preparato con glutine di grano) bollito a fuoco lento, o ad un Dembu dolce (generalmente preparato con pesce bollito a fuoco lento in saké, sale, zucchero e mirin) su un letto di riso condito con aceto. Chiudete il coperchio e riponetevi un peso sopra per fare pressione. Lasciatelo riposare per un po’ ed avrete il vostro “Moroko no Hako-zushi”. Tagliatelo e servitelo. Il pizzico di sapore amaro delle interiora combinato alla dolcezza della carne del gobione ed il sapore delle spezie danno al piatto un gusto prelibato.