Aichi

아이치 현 북서부의 향토 요리인, 민물고기 “모로코”로 만든 상자초밥. 겉모습과는 다른 섬세한 맛이 일품.

모로코 하코즈시

아이치 현 북서부에서 오랫동안 사랑 받고 있는 향토 음식이다. 특별한 날에 만드는 가정식 초밥. 현재는 만드는 식당을 찾기가 무척 어려워졌다. 외양에 잠시 놀라지만, 맛은 매우 담백하고 맛있다. 잉어과의 작은 민물고기인 모로코를 통째로 찐 다음 감미료를 넣어 끓여서 만든다. 카쿠후(角麩: 밀글루텐으로 만든 반죽같은 것)나 달콤한 덴부 (어육을 일본정종, 소금, 설탕, 미림 등에 졸인 것) 등과 함께 밥 위에 얹은 다음 식초와 함께 질서 정연하게 상자에 담는다. 뚜껑을 닫고 꽉 누른 다음 잠시 내버려두면 완성. 자른 다음 내어 가면 된다. 진한 매콤함 속에서 은은하게 느껴지는 내장의 쌉싸름한 맛이 일품이다.