Aichi

Hako-zushi est une cuisine régionale du nord-ouest d’Aichi qui utilise le poisson d’eau douce “Moroko”. Malgré son apparence singulière, ce poisson est considéré comme un mets fin

Moroko no Hako-zushi

Ceci est un plat régional traditionnel du nord-ouest de la Préfecture d’Aichi. Un sushi unique, préparé principalement à la maison pour des occasions spéciales. À l’heure actuelle, il est devenu très rare de trouver ce plat dans les restaurants. Au premier abord, son apparence peut sembler surprenante, cependant son goût simple est savoureux. Les petits goujons de saule appartiennent à la famille des carpes. Le poisson est cuit en entier puis légèrement sucré et bouilli. Il est soigneusement servi en rang accompagné de Kakufu mitonné (pâte faite de gluten de blé) ou de Dembu sucré (habituellement un poisson mitonné dans du sake, du sel, du sucre et de la sauce Mirin) le tout accompagné de riz au vinaigre placé dans une boîte. Il est conseillé de fermer la boîte et de poser un poids sur le couvercle. Laissez reposer pendant un moment et voilà, vous obtenez un “Moroko no Hako-zushi”. Tranchez-le et servez. Le soupçon d’amertume provenant des organes parmi les saveurs sucrées et épicées du goujon de saule est simplement exquis.