Aichi

Hako壽司是來自西北部的傳統當地料理，使用名叫“Moroko”的一種淡水魚。盡管這種魚的外表有些奇怪，卻可以做成精緻的美食。

Hako寿司

這是一道來自愛知縣西北部的傳統當地料理。一種為特別的場合特意準備的壽司。現在在飯店中已經很難見到了。第一眼見到它時可能會被它的外觀驚訝到，但一旦試吃就會體會它既簡單又美味的滋味。這些小小的秋刀魚屬於鯉魚族。整條魚被一起料理，增加甜的口味，然後燉煮。魚會被和小火煨燉的“Kakufu”(小麥粉製成的面團)整齊的排成一排，或者甜“Dembu”（用sake，鹽，糖和味醂煨燉的魚），放在添加了醋的米飯中，一起盛放在盒子里。蓋上蓋子，放一件重物在上面壓住，等待一段時間，就得到了這份特別的料理（Moroko或者Hako壽司）。切開後就可以享用了。那混合在秋刀魚濃烈的甜味和辣味中的一點點來自於內臟的苦味，是這道料理的精髓。