Aichi

Hako-zushi ist ein Gericht aus dem Nordwesten Aichis. Trotz seines sonderbaren Aussehens ist dieses Süßwasserfischgericht eine Delikatesse.

Morokono Hakozushi

Dies ist ein traditionelles Gericht des Nordwestens der Aichi Präfektur. Es ist ein besonderes Sushi, welches für besondere Anlässe in der Regel zu hause gemacht wird. Derzeit ist es sehr schwierig dieses Gericht in Restaurants zu finden. Der erste Eindruck kann überraschend sein, dennoch ist der Geschmack einfach aber schmackhaft. Der kleine Weidengründling gehört zu der Familie der Karpfen. Der gesamte Fisch wird gekocht und anschließend gesüßt und eingekocht. Er wird auf Reis und zusammen mit gesimmertem Kakufu (Teig aus Weizengluten) oder süßem Dembu (meist in Sake, Salz, Zucker und Mirin gesimmerter Fisch) in einer Schachtel serviert. Deckel schließen und beschweren. Eine Weile ruhen lassen und das “Moroko no Hako-zushi” ist fertig. Schneiden und servieren. Eine leicht bittere Note der Organe des Fisches vervollständigt seinen süßen und würzigen Geschmack.