Shizuoka

อาหารหมักดองด้วยคะซุซุเกะที่คิดค้นโดยพ่อค้าในสมัยเอโดะ เพิ่มรสชาติด้วยวาซาบิท้องถิ่น

Wasabi-zuke

การดองแบบ Kasu-zuke เป็นการดองอาหารด้วยส่วนผสมที่เหลือจากการทำเหล้าสาเก ซึ่งคาดว่ามีการริเริ่มครั้งแรกตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1867) ช่วงที่ Seishu หรือสาเกกลั่นเริ่มได้รับความนิยม โดยคาดว่าพ่อค้าชาวเมือง Fuchu หรือ เมือง Shizuokaในปัจจุบันเป็นผู้คิดค้นการถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ สำหรับขั้นตอนการทำวาซาบิดองนั้น เริ่มด้วยการหั่นหัววาซาบิเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ นำไปดองด้วยเกลือก่อน และจึงนำไปดองในส่วนผสมที่เหลือจากการทำเหล้าสาเก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ปัจจุบันได้มีการปรุงแต่งวาซาบิดองด้วยรสชาติและเครื่องเทศอื่นๆ รวมทั้งการนำวาซาบิไปประกอบการทำอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มสีสันมากยิ่งขึ้น เช่น สาหร่ายปรงรสวาซาบิ วาซาบิมิโซ และ ไข่ปลาเฮริงปรุงรสด้วยวาซาบิ