Shizuoka

Un tipo de encurtido de "Kasu-zuke" que lleva wasabi de la zona. Este encurtido que fue inventado por los comerciantes de durante el último período de Edo.

Wasabi-zuke

"Kasu-zuke" son encurtidos que usan sake para el proceso del encurtido. Su producción comenzó en el periodo Edo tardío (1603-1867), cuando el "Seishu" (sake refinado) comenzó a extenderse. Se dice que es un invento de los comerciantes en "Fuchu" (actual ciudad de Shizuoka). La manera tradicional de encurtir era usando wasabi (que es producto local de Shizuoka) y se cortan las raices y tallos del wasabi para el encurtirlo con sal y luego salmuera con sake maduro; a continuación se sazona con sal y azúcar. Actualmente, se agrega mas sabor a muchos platos de wasabi-zuke usando diferentes especias y condimentos. También hay muchos tipos de productos wasabi como "nori Wasabi" (algas wasabi) "miso Wasabi" y "Wasabi con huevas de arenques".