Shizuoka

Une sorte de cornichons “Kasu-zuke” inventés par les marchands durant l’époque d’Edo saumuré dans le wasabi local

Wasabi-zuke

“Kasu-zuke” est une sorte de cornichon saumuré dans la lie de sake. Sa production commença vers la fin de l’époque d’Edo (1603-1867) quand “Seishu” (sake raffiné) commença à se propager. On dit que c’est une invention des marchands de “Fuchu” (ville actuelle de Shizuoka). Le saumurage traditionnel consiste à couper la racine et les tiges de wasabi (produit local de Shizuoka), en morceaux, de saumurer d’abord au sel puis dans la lie de sake à maturité, et enfin d’ajouter sel et sucre. De nos jours, beaucoup de wasabi-zuke ont ajouté des saveurs d’épices et d’assaisonnements différents. Il y a aussi de nombreux types de produits au wasabi tels que "Wasabi nori" (algues wasabi) "Wasabi miso" et "Wasabi avec œuf d’hareng".