Shizuoka

Eine Art “Kasu-zuke” (eingelegtes Wasabi), erfunden von Händler während der späten Edo Ära

Wasabi-zuke

“Kasu-zuke” ist Wasabi, welche mit Sake Gelägern eingelegt wird. Die Produktion begann in der späten Edo Ära (1603-1867), als “Seishu” (raffinierter Sake) begann sich auszubreiten. Man vermutet, dass das Gericht von Händlern in “Fuchu” (heutiges Shizuoka Stadt) erfunden wurde. Traditionellerweise wird Wasabi (ein lokales Produkt aus Shizuoka) in Stücke geschnitten und zuerst mit Salz, dann mit reifen Sake Gelägern eingelegt und mit Salz und Zucker gewürzt. Heutzutage gibt es viele Variationen mit verschiedenen zusätzlichen Gewürzen. Auch gibt es verschiedene Wasabiprodukte wie “Wasabi nori” (Wasabi Seetang), “Wasabi Miso” und “Wasabi mit Heringrogen”.