Shizuoka

Un tipo di sottaceti “Kasu-zuke” inventato dai commercianti nel tardo periodo Edo, a base di wasabi locale

Wasabi-zuke

I “Kasu-zuke” sono sottaceti nella cui preparazione è utilizzata la pasta di sedimenti di saké. La loro produzione ebbe inizio nel tardo periodo Edo (1603-1867), quando il “Seishu” (saké raffinato) iniziò a diffondersi. Si dice che furono frutto di un’invenzione dei commercianti di “Fuchu” (l’attuale città di Shizuoka). Tradizionalmente, per preparare i sottaceti vengono tagliate a pezzetti le radici e gli steli del wasabi (un prodotto locale di Shizuoka), conservati prima sotto sale, poi con sedimenti maturi di saké ed infine con sale e zucchero. Oggigiorno, molti wasabi-zuke sono ulteriormente insaporiti con altre spezie e condimenti vari. Esistono anche numerosi altri tipi di prodotti alimentari a base di wasabi, come il "Wasabi nori" (alghe di wasabi), il miso di wasabi e il wasabi con uova di aringa.