스코스시

짱뚱어를 사용해 만든 오시즈시(押しずし: 틀에 넣어 누른 초밥). 계절따라 집마다 다르지만, 짱뚱어와 아리아케(有明) 해의 각종 어패류, 산나물 등을 스코(須子)쌀로 만든 초밥 위에 풍부하게 얹어서 만든다. 시라이시쵸(白石町) 스코 지역에서 오래전부터 전해 내려오는 음식으로, 축제나 경사스러운 날에 먹는 요리이다. 에도 시대에 스코의 영지민들이 영주의 애민정책에 감사하는 마음을 담아 초밥을 만들어 진상했다고 알려진다. 이후 현재까지 세대를 거쳐 각 가정에 계승되었다.

[ A ]

쌀5컵
찹쌀0.5컵
소금2/3 큰 술

[ A ]

물2/5컵
소금1/2 큰 술
술1 큰 술

[ 밑간용 식초 ]

식초1/2 컵
설탕100g
당근30g
말린 표고버섯5개

[ D ]

죽순작은 것 1개
말린 표고버섯3-4개
술1 큰 술
간장2 큰 술

[ B ]

간장2 큰 술
설탕1 큰 술
오이적당량
나라츠케(울외장아찌)1/3
붉은생강적당량

1.: 쌀에 A를 넣고 밥을 짓는다.
2.: 짱뚱어는 깨끗히 씻어 살을 떼어내고, 반으로 자른다.
3.: 죽순을 네모나게 자른다.
4.: 새우는 껍질과 내장을 제거하고 감초에 담근다.
5.: 달걀은 풀어서 계란지단으로 만들고, 어묵은 찐 다음 네조각으로 자른다. 나라츠케는 잘게 자르고 붉은 생강은 채썬다.
6.: 다 된 밥은 “모로후타(もろふた)”라고 불리는 나무상자로 옮긴 다음(모로후타가 없는 경우 찬합 등을 사용), 밑간 용 식초를 밥과 잘 섞어준다. 밥은 골고루 잘 펴준 다음 표면이 평평해지도록 가볍게 누르고, 가로세로10cm 정도의 네모꼴로 나눠준다.
7.: 짱뚱어를 사각형 모양 밥 위에 각각 올리고 가볍게 눌러준 후 기타 다른 재료들로 장식해준다.

Information provided by : Department of producers’ Assist and Production Promotion, Saga prefecture