Suko Sushi

“Suko Sushi” ist ein “Oshizushi” (gepresstes Sushi), welches mit “Mutsugoro” Fisch (Schlammspringer) gemacht wird. Die Zutaten variieren je nach Saison und Haushalt. Mutsugoro und andere Meeresfrüchte aus dem Ariake Meer und Gemüse aus den Bergen werden als bunte Garnierungen für dieses Sushi aus “Suko” Reis verwendet. Es ist ein altes Gericht aus der Suko Zone in Shiraishi Stadt. Es ist ein Gericht für Feste und Feiern. Es wurde vom einfachen Volk den Feudalherren während der Edo Ära gegeben, um Dankbarkeit für ihr gutes Regieren auszudrücken. Seitdem wird diese Tradition bis heute von Generation zu Generation weitergereicht.

[ A ]

Reis5 Tassen
Klebreisein wenig
Salzein wenig

[ A ]

Wasser2,5 Tassen
Salz½ Esslöffel
Sake1 Esslöffel

[ Essig für Reis ]

Essig½ Tasse
Zucker100g
Möhren30g
Getrockneter Shiitake3-4

[ D ]

Bambussprossen1 kleine
Getrockneter Shiitake3-4
Sake1 Esslöffel
Sojasoße2 Esslöffel

[ B ]

Sojasoße2 Esslöffel
Zucker1 Esslöffel
Gurkeein wenig
Nara-zuke1/3
Roter eingelegter Ingwerein wenig

1.: Reis mit Mischung A kochen.
2.: Fleisch der Schlammspringer entfernen und halbieren.
3.: Bambussprossen in Rechtecke schneiden.
4.: Schale der Garnelen entfernen und in süßem Essig einlegen.
5.: Geschlagene Eier kochen und in kleine Streifen reißen. Fischfrikadelle dämpfen und vierteln. Nara-zuke in Stücke schneiden und roten eingelegten Ingwer in dünne Streifen schneiden.
6.: Gekochten Reis in eine hölzerne Schale (genannt “Morufuta”) geben (falls vorhanden, ansonsten japanische lackierte Essensbehälter, genannt “Jubako” verwenden). Essig für Reis dazugeben und mischen. Reis vorsichtig verteilen und Oberfläche vorsichtig flachdrücken. In 10cm x 10cm Stücke zerteilen.
7.: Schlammspringer in der Mitte eines jeden Quadrates platzieren. Vorsichtig andrücken und mit verbliebenen Zutaten verzieren.

Information provided by : Department of producers’ Assist and Production Promotion, Saga prefecture