Saga
一道使用蝦虎魚的傳統料理
鬚子壽司
這是一道使用蝦虎魚的壓制壽司。 具體使用的調料會根據季節和不同人家而有所不同。 這道壽司從明海打撈的蝦虎魚和其他海鮮,山上收穫的蔬菜和一種叫「鬚子」的大米。 這是一道白石城鬚子村的傳統宴會和節日料理。 這道菜從江戶時代就被人們用來進貢給他們的領主,感謝他們的英明領導。 從那時候起,這道傳統菜就一直被代代相傳。
[ A ]
- 大米5杯
- 糯0.5杯
- 鹽半勺
[ A ]
- 水两杯半
- 鹽半勺
- 酒一大勺
[ 壽司飯 ]
- 醋半杯
- 糖100g
- 胡蘿蔔30g
- 幹香菇5
[ D ]
- 竹筍1小根
- 幹香菇3~4枚
- 酒1大勺
- 醬油2大勺
[ B ]
- 醬油2大勺
- 糖1大勺
- 胡瓜適量
- 奈良腌菜少许
- 紅姜適量
- 1.
- 用【A】中的混合調料煮飯。
- 2.
- 取出蝦虎魚的肉切成兩半。
- 3.
- 竹筍切滾刀塊。
- 4.
- 去除蝦線泡在甜醋中醃制。
- 5.
- 雞蛋打發，煎蛋餅切成細條。魚餅蒸熟切成方塊。奈良醃菜和紅姜切成細條。
- 6.
- 把米飯裝在叫做「Morofuta」(一種木箱)的容器中,如果沒有也可以用「Jubako」,一種日本漆盒。 倒入醋,然後和米飯混合。 輕輕攪拌,然後輕輕壓平,分成10釐米見方的方塊。
- 7.
- 把蝦虎魚放在每一塊米飯的中間,輕壓,然後用其他調味品裝飾。
Information provided by : Department of producers’ Assist and Production Promotion, Saga prefecture
